Nhiệt: thời gian tốt nhất cho vi khuẩn salmonella

Larissa Melville đã hoàn thành khóa đào tạo của mình trong nhóm biên tập của . Sau khi theo học ngành sinh học tại Đại học Ludwig Maximilians và Đại học Kỹ thuật Munich, lần đầu tiên cô biết đến phương tiện truyền thông kỹ thuật số trực tuyến tại Focus và sau đó quyết định học báo chí y tế từ đầu.

Thông tin thêm về các chuyên gia Tất cả nội dung của đều được kiểm tra bởi các nhà báo y tế.

MunichHiện tại, một ngày nóng hơn ngày tiếp theo và nhiệt độ nhiệt đới vẫn tồn tại. Những buổi tối đồ nướng và dã ngoại giờ đây chỉ đơn giản là một phần của nó. Nhưng hãy cẩn thận: nhiều loại thực phẩm không có tính nhiệt: chúng bị hư hỏng và có thể nhanh chóng ăn vào dạ dày. Nhưng nếu quan sát một vài điều, người ta có thể ăn uống mà không hối hận.

Co thắt dạ dày, tiêu chảy và nôn mửa - đây là cách biểu hiện ngộ độc thực phẩm cổ điển. Nó được kích hoạt bởi vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm hư hỏng. Và chỉ một vài trăm vi sinh vật có thể gây bệnh cho bạn. Salmonella thường là thủ phạm, nhưng Camylobacter cũng ngày càng phổ biến hơn. Các tác nhân gây bệnh có thể sinh sôi đặc biệt tốt khi nhiệt độ cao và độ ẩm cao - tức là vào những ngày hè nóng ẩm. Nhưng nếu được bảo quản và vệ sinh đúng cách, vi khuẩn thường không có cơ hội. Tuy nhiên, một số thực phẩm cần tránh trong những ngày nắng nóng. Dưới đây là những lời khuyên quan trọng nhất:

Đặt thực phẩm dễ hư hỏng như sữa hoặc các sản phẩm xúc xích trở lại tủ lạnh nhanh chóng sau khi sử dụng. Vì vậy, đừng để đĩa xúc xích và bình sữa trên bàn ăn sáng.
Bạn cũng có thể làm lạnh các sản phẩm dễ hỏng khi nướng và đi dã ngoại, chẳng hạn như trong hộp mát.
Rã đông thịt và gia cầm đông lạnh trong lọ để trong tủ lạnh. Đổ nước đã rã đông xuống cống và rửa sạch bằng nước nóng.
Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm sau khi tiếp xúc với trứng sống, thịt và gia cầm. Điều này sẽ bảo vệ bạn khỏi bị nhiễm trùng và ngăn vi trùng lây lan sang các thực phẩm khác. Vì lý do này, bạn cũng nên rửa kỹ dao, thớt và các dụng cụ nhà bếp khác mà bạn sử dụng bằng nước rửa và nước ấm.
Luôn nấu hoặc rán thịt chín. Nhiệt độ trong lõi ít nhất phải là 70 độ trong ít nhất hai phút. Tránh thịt sống, tức là cá chép, thịt xay và bánh tartare. Ngẫu nhiên, những lời khuyên này cũng áp dụng cho cá và động vật biển.
Giữ ấm các món ăn đã được làm nóng ít nhất 65 độ cho đến khi chúng được ăn. Nếu thực phẩm chỉ được dùng để tiêu thụ sau này, hãy làm nguội nó xuống 7 độ C trong vòng vài giờ.
Đặc biệt lưu ý với các món ăn có trứng sống như tiramisu hoặc mayonnaise. Làm lạnh liên tục ở tối đa sáu độ và tiêu thụ nhanh giúp giảm nguy cơ nhiễm trùng. Tuy nhiên, nếu muốn an toàn, bạn nên tránh hoàn toàn những món ăn này trong những ngày nắng nóng.
Sữa tươi có thể chứa vi khuẩn Campylobacter và tốt nhất là không nên uống sữa tươi.
Vi trùng cũng có thể dính vào rau, trái cây, rau diếp và các loại thảo mộc. Rửa kỹ trước khi tiêu thụ. Đối với cà rốt và các loại rau khác đã tiếp xúc với đất, gọt vỏ là biện pháp thay thế an toàn nhất.

Người cao niên và trẻ nhỏ có nguy cơ đặc biệt

Ngộ độc thực phẩm gây khó chịu và khó chịu, nhưng ở người lớn khỏe mạnh, nó thường biến mất sau vài ngày. Nhưng nó có thể gây nguy kịch với trẻ nhỏ, phụ nữ có thai cũng như người già và người bệnh. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn thức ăn động vật (thịt, cá, các sản phẩm từ sữa) và rau mầm khi chúng đã được nấu chín hoàn toàn. Không ngoại lệ, vì ngay cả một thìa tiramisu hư hỏng cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Mua một cách khôn ngoan

Nhưng bạn có thể ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng không chỉ khi bảo quản và chuẩn bị thực phẩm, mà còn khi mua sắm. Những mẹo này sẽ giúp bạn:

Vào mùa hè, tốt hơn là chỉ nên mua một lượng nhỏ thực phẩm mà bạn sẽ tiêu thụ nhanh chóng.
Khi đi mua sắm, chỉ nên mua các sản phẩm ướp lạnh hoặc đông lạnh sau cùng. Nếu bạn có một chặng đường dài về nhà, hãy sử dụng túi hoặc hộp lạnh - điều này sẽ giúp dây chuyền lạnh tiếp tục hoạt động.

Và một lời khuyên nữa: Sau khi mua sắm, hãy về nhà càng trực tiếp càng tốt và đừng đi đường vòng đến cửa hàng phần cứng hoặc bạn bè. Thức ăn nhanh chóng hư hỏng trong một chiếc xe hơi nóng.

Nguồn: Thông cáo báo chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) từ ngày 16 tháng 7 năm 2015

Tags.: cây độc cây cóc tóc ăn kiêng