Sản phẩm không chứa gluten: asen thay vì gluten
Larissa Melville đã hoàn thành khóa đào tạo của mình trong nhóm biên tập của . Sau khi theo học ngành sinh học tại Đại học Ludwig Maximilians và Đại học Kỹ thuật Munich, lần đầu tiên cô biết đến phương tiện truyền thông kỹ thuật số trực tuyến tại Focus và sau đó quyết định học báo chí y tế từ đầu.
Thông tin thêm về các chuyên gia Tất cả nội dung của đều được kiểm tra bởi các nhà báo y tế.Những người bị bệnh celiac không thể dung nạp gluten. Do đó, bạn phải làm mà không có ngũ cốc có chứa protein kết dính suốt đời. Nhưng hiện nay nhiều người khỏe mạnh cũng đang lựa chọn các sản phẩm không chứa gluten. Họ tin rằng những thứ này tốt cho sức khỏe hơn - trường hợp ngược lại có thể xảy ra.
Từ lâu người ta đã nghi ngờ rằng những người ăn không có gluten sẽ tiếp xúc với asen và thủy ngân nhiều hơn những người khác. Một lý do có thể cho điều này là ngũ cốc có chứa gluten đang được thay thế bằng bột gạo trong nhiều sản phẩm không chứa gluten.
Tuy nhiên, gạo đặc biệt dễ hấp thụ asen và thủy ngân do cách trồng trọt trong nước và sinh lý của nó. Những kim loại này, được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong nước và đất, là chất độc với số lượng lớn và có thể gây ra các bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh về thần kinh.
Tăng gấp đôi lượng asen
Maria Argos từ Đại học Illinois ở Chicago và các đồng nghiệp của cô hiện đã kiểm tra các mẫu máu và nước tiểu của gần 7.500 người để tìm các kim loại độc hại. Trong số những người tham gia nghiên cứu, 73 người cho biết họ có chế độ ăn không có gluten. Phần còn lại đã không làm được nếu không có lúa mì, đánh vần và Co.
Kết quả: những người theo chế độ ăn không có gluten có nồng độ arsen trong nước tiểu cao gần gấp đôi so với những người theo chế độ ăn bình thường. Và mức thủy ngân trong máu của họ cũng cao hơn 70%.
Tác giả chính Argos cho biết: “Những kết quả này cho thấy chế độ ăn không có gluten có thể gây ra những hậu quả không mong muốn. Nhưng trước khi người ta có thể cuối cùng nói bất cứ điều gì về nguy cơ sức khỏe, cần phải có các cuộc điều tra thêm.
Hạn chế ăn cơm
Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) cũng cảnh báo về mức asen cao trong gạo. Do đó, nó cũng khuyến cáo những người bị bệnh celiac nên ăn ít gạo và thay vào đó bao gồm nhiều ngô, kê, kiều mạch, rau dền hoặc quinoa trong chế độ ăn uống của họ. Nhưng bạn không cần phải làm gì nếu không có gạo và các sản phẩm từ gạo.
BfR có một mẹo để chuẩn bị: Hàm lượng arsen có thể được giảm bớt phần nào bằng cách vo gạo kỹ, đun sôi trong nhiều nước như mì ống và đổ bỏ phần nước nấu dư thừa.
Xu hướng đắt đỏ
Ở Đức cũng vậy, nhiều người khỏe mạnh sử dụng các sản phẩm không chứa gluten - mặc dù chúng đắt hơn đáng kể. Mặc dù chỉ có khoảng một phần trăm dân số mắc bệnh celiac, nhưng trong một cuộc khảo sát từ năm 2016, khoảng năm phần trăm cho biết họ đã mua thực phẩm không chứa gluten trong tuần trước.
Không có bằng chứng khoa học nào cho thấy gluten trong thực phẩm khiến bạn béo lên hoặc thậm chí thúc đẩy bệnh tật.
Nguồn:
Thông cáo báo chí của Đại học Illinois tại Chicago từ ngày 13 tháng 2 năm 2017: Chế độ ăn không có gluten có thể làm tăng nguy cơ phơi nhiễm asen, thủy ngân
Bulka C.M. et al .: Hậu quả không mong muốn của chế độ ăn kiêng không chứa Gluten. Dịch tễ học.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang, www.bfr.bund.de, truy cập ngày 15 tháng 2 năm 2016
