Nảy mầm vi trùng trong nhà bếp

Luise Heine là biên tập viên của từ năm 2012. Nhà sinh vật học có trình độ chuyên môn này đã nghiên cứu ở Regensburg và Brisbane (Úc) và có kinh nghiệm làm phóng viên trên truyền hình, ở Ratgeber-Verlag và trên tạp chí in. Ngoài công việc của mình tại , cô cũng viết cho trẻ em, ví dụ như Stuttgarter Kinderzeitung, và có blog ăn sáng của riêng mình, "Kuchen zum Frühstück".

Các bài viết khác của Luise Heine Tất cả nội dung của đều được kiểm tra bởi các nhà báo y tế.

MunichĐột ngột tiêu chảy hoặc nôn mửa - Salmonella và Co. nhanh chóng gây khó chịu nghiêm trọng. Khoảng chín phần trăm những người bị ảnh hưởng bị ngộ độc thực phẩm trong nhà bếp của họ. Lý do: xử lý thức ăn không đúng cách. Đặc biệt, các nhà nghiên cứu đã đưa vào tầm ngắm của họ một dụng cụ nhà bếp có thể là nguồn lây nhiễm: khăn lau bếp.

Làm việc ô uế trong nhà bếp? Nhiều người sẽ không đồng ý với thực tế là họ không chăm sóc vệ sinh đầy đủ. Các chuyên gia thực phẩm của Đại học Bang Kansas, Jeannie Sneed và Randall Phebus và nhóm của họ đã tìm cách hiểu rõ hơn về cách thức ô nhiễm vi trùng xảy ra trong nhà bếp.

Cắt salad trái cây cho khoa học

Để làm được điều này, họ đã cho 123 đối tượng thử nghiệm nấu ăn trong nhà bếp thí nghiệm, một mặt là món ăn với thịt băm hoặc thịt gia cầm, mặt khác là món salad trái cây. Các nhà nghiên cứu trước đó đã cung cấp cho thịt sống một loại vi khuẩn axit lactic. Điều này là vô hại, nhưng được dùng như một chỉ số giúp hiểu được tình trạng ô nhiễm đã diễn ra ở đâu và như thế nào trong quá trình nấu nướng. Trước khi bắt đầu, các đối tượng đã được thông báo sơ lược về an toàn thực phẩm.

Sự phân bố sống động của vi trùng

Tuy nhiên, hóa ra các hướng dẫn không có nhiều tác dụng: Trong khoảng 90% trường hợp, món salad trái cây đã chế biến sẵn có dấu vết của vi khuẩn axit lactic. Ngoài ra, các đầu bếp thử nghiệm đã lây lan vi trùng nguy hiểm tiềm tàng khắp nhà bếp, trên bồn rửa, tủ lạnh, lò nướng và thùng rác.

Tuy nhiên, hầu hết vi khuẩn được tìm thấy trên khăn lau bếp và khăn lau bát đĩa. Chuyên gia thực phẩm Sneed cho biết: “Các quan sát cho thấy các đối tượng thử nghiệm liên tục xử lý đồ dệt trong nhà bếp, ngay cả khi họ không sử dụng chúng để làm khô. Các đoạn video ghi lại chứng minh rằng một số đầu bếp đã chạm vào khăn trước khi rửa tay. Ngay cả những người rửa tay sau đó cũng sẽ nhặt vi trùng khi chúng đã khô.

Cơ sở tốt để phát triển

Xử lý bất cẩn đối với đồ dệt trong nhà bếp có thể là một vấn đề. Các nhà nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng vi khuẩn salmonella, chẳng hạn, cũng có thể sinh sôi trên đó qua đêm. Do đó, nhà khoa học Jeannie Sneed khuyên nên giặt giẻ lau và khăn lau bếp ngay sau khi chuẩn bị bữa ăn, hoặc tránh dùng khăn giấy.

Khả năng di chuyển nhiều hơn đối với vi trùng

Trong quá trình điều tra, các nhà khoa học nhận thấy một điều khác: việc sử dụng tự nhiên các thiết bị di động như điện thoại thông minh trong nhà bếp. Bản thân nó không phải là vấn đề - các thiết bị giống nhau sẽ không được đưa đến những nơi "yên tĩnh" hơn nhiều. Đến lượt nó, nó có thể tiếp xúc với những người bạn khó chịu như norovirus hoặc vi khuẩn E. coli - không ai muốn lôi chúng vào nhà bếp của họ. Sneed nói: “Nếu bạn vẫn muốn sử dụng điện thoại di động của mình trong nhà bếp, bạn nên coi nó như một nguồn lây truyền. Thường xuyên lau bề mặt của máy tính bảng và điện thoại di động bằng chất khử trùng có thể làm giảm nguy cơ.

Năm mẹo vệ sinh cho nhà bếp

Không ai là hoàn hảo, điều này cũng áp dụng cho việc giữ gìn vệ sinh nhà bếp. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm vẫn có sẵn một số mẹo về cách giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella và đồng loại:

1. Rửa tay đúng cách

Jeannie Sneed khuyên: “Ngay khi vào bếp nấu ăn, trước tiên bạn nên rửa tay thật sạch. Một nguyên tắc chung là làm sạch đúng cách phải mất ít nhất 20 giây. Việc sử dụng xà phòng là bắt buộc. Rửa tay cũng nên được lặp lại thường xuyên trong khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là khi xử lý thực phẩm sống.

2.Giặt khăn lau bếp

Khăn lau bếp và giẻ lau nên được thay hàng ngày. Điều này đặc biệt đúng nếu chúng được sử dụng khi chế biến thịt sống. Đối với các bước trung gian, bạn nên sử dụng giấy làm bếp, loại giấy này có thể được vứt bỏ ngay sau khi sử dụng (và cả bụi bẩn).

3. Tránh xa bọt biển nhà bếp

Ngay cả khi chúng thực tế khủng khiếp, các chuyên gia không tin vào bọt biển nhà bếp. Điều kiện cho vi trùng quá tốt. Tuy nhiên, Phebus biết rằng trong thực tế, nhiều người không muốn rời bỏ những người phụ việc bếp. Sau đó, chuyên gia khuyên, những thứ này ít nhất nên được khử trùng thường xuyên. Đối với điều này, miếng bọt biển có thể được rửa trong máy rửa chén (và sau đó sấy khô kỹ) hoặc làm nóng hơi ẩm trong lò vi sóng trong 30 giây.

4. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn

Hầu hết các mầm bệnh trong thực phẩm sẽ tự động chết khi tiếp xúc với nhiệt đủ lâu. Điều đó có nghĩa là, ví dụ, làm nóng thịt băm đến ít nhất 70 độ và thịt gà ít nhất 73 độ - bao gồm cả bên trong. Để thực sự chắc chắn về trường hợp này, nhiệt kế cũng giúp xác định nhiệt độ trong lõi của các sản phẩm thịt.

5. Phân bổ nhiệm vụ cho các dụng cụ nhà bếp

Vi trùng thực phẩm thường lây lan qua tiếp xúc ở những nơi mà thông thường chúng không nên làm. Ví dụ, vì ớt dùng để ăn sống trong món salad đã được cắt trên cùng một bảng với miếng ức gà tây dành cho chúng. Nên có bảng và dao riêng cho cả hai - sẽ hữu ích ở đây nếu màu sắc khác nhau của đồ dùng khiến bạn không thể nhầm lẫn chúng. Nhà nghiên cứu giải thích: “Ví dụ, tôi sử dụng một số khăn lau nhà bếp. Một cái chỉ dùng cho bàn tay, một cái dùng để rửa bát đĩa.

Nguồn: Sneed J. et al. Thực hành Xử lý Thực phẩm Tiêu dùng Dẫn đến Ô nhiễm chéo; Các Xu hướng Bảo vệ Thực phẩm, Tập 35, Không. 1, trang 36-48

Tags.:  chăm sóc da hệ thống cơ quan đầu sách