Ngộ độc thực phẩm

và Carola Felchner, nhà báo khoa học

Sophie Matzik là một nhà văn tự do cho nhóm y tế

Thông tin thêm về các chuyên gia

Carola Felchner là một nhà văn tự do trong bộ phận y tế và là một cố vấn đào tạo và dinh dưỡng được chứng nhận. Cô đã làm việc cho nhiều tạp chí chuyên ngành và cổng thông tin trực tuyến trước khi trở thành nhà báo tự do vào năm 2015. Trước khi bắt đầu thực tập, cô đã học biên dịch và phiên dịch ở Kempten và Munich.

Thông tin thêm về các chuyên gia Tất cả nội dung của đều được kiểm tra bởi các nhà báo y tế.

Ngộ độc thực phẩm là kết quả của việc tiêu thụ thực phẩm đã bị hư hỏng bởi chất độc hoặc mầm bệnh (chẳng hạn như vi khuẩn). Các triệu chứng điển hình là đau dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa. Ngộ độc thực phẩm nhẹ thường tự khỏi trong vòng vài ngày. Tuy nhiên, trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, bệnh nhân phải được điều trị tại bệnh viện. Đọc ở đây về các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm, cách điều trị và cách ngăn ngừa nó!

Mã ICD cho bệnh này: Mã ICD là mã được quốc tế công nhận để chẩn đoán y tế. Chúng có thể được tìm thấy, ví dụ, trong thư của bác sĩ hoặc trên giấy chứng nhận mất khả năng lao động. A05

Tổng quan ngắn gọn

• Ngộ độc thực phẩm là gì? Nói một cách chính xác, nó có nghĩa là ngộ độc từ việc tiêu thụ thực phẩm đã bị hư hỏng bởi độc tố. Theo nghĩa rộng hơn, nhiễm trùng thực phẩm (tiêu thụ thực phẩm đã bị hư hỏng do mầm bệnh) còn được gọi là ngộ độc thực phẩm.
• Nguyên nhân: Độc tố (ngộ độc thực phẩm theo nghĩa nghiêm ngặt); Vi khuẩn (như trong ngộ độc salmonella, bệnh listeriosis, bệnh ngộ độc thịt), nấm, vi rút hoặc ký sinh trùng (ngộ độc thực phẩm theo nghĩa rộng hơn hoặc nhiễm trùng thực phẩm)
• Các triệu chứng: chủ yếu là buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau quặn bụng; thường là các khiếu nại khác tùy thuộc vào trình kích hoạt
• Điều trị: tùy thuộc vào nguyên nhân và mức độ nghiêm trọng của ngộ độc thực phẩm. Nói chung là uống nhiều, ăn nhạt. Có thể dùng thuốc (thuốc chống nôn mửa và tiêu chảy, thuốc kháng sinh, thuốc giải độc chống lại một số chất độc, than hoạt tính), có thể bơm ra dạ dày.
• Tiên lượng: Ngộ độc thực phẩm thường tự khỏi trong vài ngày. Những trường hợp nghiêm trọng cũng như trẻ em và người già có thể phải điều trị nội trú. Một số dạng ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng, ví dụ ngộ độc nấm và ngộ độc thịt.
• Phòng ngừa: chú ý đến các sản phẩm tươi sống và vệ sinh trong nhà bếp; tránh thức ăn sống càng nhiều càng tốt; chỉ uống nước sạch;

Ngộ độc thực phẩm: triệu chứng & nguyên nhân

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm (bao gồm cả nhiễm trùng thực phẩm) có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào nguyên nhân. Các dấu hiệu cổ điển hầu như luôn xuất hiện là:

• buồn nôn
• Nôn
• bệnh tiêu chảy
• Co thăt dạ day

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm, các triệu chứng thường trở nên dễ nhận thấy trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi tiêu thụ thực phẩm hư hỏng hoặc nhiễm độc. Trong một số trường hợp hiếm hoi - chẳng hạn như nhiễm vi khuẩn Campylobacter - thì thời gian ủ bệnh này có thể kéo dài vài ngày.

Các triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm gây ra các triệu chứng điển hình - nhưng không phải tất cả các triệu chứng cần phải xảy ra cùng một lúc.

Thường thì các triệu chứng ngộ độc thực phẩm chỉ ở mức độ vừa phải và tự khỏi sau vài ngày. Đôi khi cũng có trường hợp ngộ độc nặng với các triệu chứng rất rõ rệt như nôn mửa dữ dội, tiêu chảy rất ra máu hoặc hơn mười lần tiêu chảy mỗi ngày. Sau đó, bạn chắc chắn nên đi đến bác sĩ!

Ngộ độc thực phẩm do mầm bệnh

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm do mầm bệnh (nhiễm trùng thực phẩm), các triệu chứng chính xác phụ thuộc vào loại mầm bệnh. Các bệnh nhiễm trùng quan trọng là bệnh samonellosis, bệnh listeriosis và bệnh ngộ độc thịt:

bệnh salmonellosis

Ngộ độc Salmonella do vi khuẩn thuộc nhóm Salmonella gây ra. Các tác nhân gây bệnh thường được ăn qua thức ăn động vật sống hoặc chưa được làm nóng đầy đủ. Việc tiêu thụ trứng sống nói riêng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Ngoài các triệu chứng nêu trên, các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis đặc biệt là ớn lạnh và sốt. Tuy nhiên, đôi khi nhiễm Salmonella không có triệu chứng.

Listeriosis

Đây là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn thuộc giống Listeria. Chúng có thể được tìm thấy trong thực phẩm động vật như sữa tươi, pho mát mềm (ví dụ như Roquefort và Brie) hoặc thịt sống. Chúng cũng có thể sinh sôi trong bao bì hút chân không. Nhiệt độ thấp (chẳng hạn như trong tủ lạnh) không ức chế sự phát triển của các vi khuẩn này.

Nhiễm khuẩn Listeria thường không gây ra bất kỳ triệu chứng nào ở những người khỏe mạnh. Khi các triệu chứng xảy ra, thường là đau khớp và cơ, sốt, nôn mửa và tiêu chảy. Các khiếu nại khác có thể xảy ra nếu vi khuẩn listeria lan sang các hệ cơ quan khác. Đặc biệt nguy hiểm nếu chúng xâm nhập vào não và gây viêm màng não ở đó. Biểu hiện của bệnh này là sốt cao, đau đầu và cứng cổ. Ngoài ra, vi khuẩn listeria có thể xâm nhập vào hệ thống máu và gây nhiễm độc máu (nhiễm trùng huyết). Viêm thành trong của tim (viêm màng trong tim) hoặc viêm phúc mạc (viêm phúc mạc) cũng có thể là kết quả của việc nhiễm vi khuẩn Listeria.

Trẻ sơ sinh, người già và những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu nghiêm trọng do các bệnh hoặc thuốc khác đặc biệt dễ bị các biến chứng nghiêm trọng như vậy. Phụ nữ mang thai và thai nhi của họ cũng có nguy cơ đặc biệt cao: Ngộ độc thực phẩm liên quan đến vi khuẩn Listeria ở người mẹ tương lai có thể gây sẩy thai hoặc thai chết lưu.

ngộ độc

Bệnh nhiễm trùng hiếm gặp nhưng rất nguy hiểm này do vi khuẩn thuộc loại Clostridium botulinum (Clostridia) gây ra. Nó thường phát sinh từ việc tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm - đặc biệt là các sản phẩm đóng gói mà bao bì (chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp) bị căng phồng là nghi ngờ. Đồ hộp tự làm và rau quả ngâm chua cũng là những tác nhân có thể gây ngộ độc thực phẩm do clostridial. Các triệu chứng của nhiễm trùng ảnh hưởng đến hệ thần kinh do vi khuẩn tấn công nó:

Các triệu chứng đầu tiên của tê liệt cơ mắt xuất hiện khoảng 20 đến 36 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm clostridia. Sau đó là sự suy yếu của toàn bộ cơ xương, rối loạn ngôn ngữ, tim đập chậm và huyết áp thấp cũng như táo bón và bí tiểu. Khô miệng, rối loạn nuốt và thị lực, giãn đồng tử, sụp mí mắt và giảm phản xạ cũng là những điển hình.

Nó trở nên nguy hiểm khi các dây thần kinh chịu trách nhiệm về hô hấp bị ảnh hưởng. Nếu không thở máy, ngộ độc thịt có thể dẫn đến tử vong do suy hô hấp. Do đó, bệnh nhân phải luôn được điều trị trong bệnh viện.

Các nguyên nhân vi khuẩn khác và các triệu chứng của chúng

Có nhiều mầm bệnh khác có thể là nguyên nhân gây ra nhiễm trùng thực phẩm. Dưới đây là một số ví dụ và các triệu chứng điển hình của nhiễm trùng:

• Escherichia coli: Vi khuẩn E. coli chủ yếu được tìm thấy trong thịt bò sống và sữa tươi sống. Lây truyền từ người sang người cũng có thể xảy ra. Nhiễm khuẩn E.coli ban đầu gây tiêu chảy ra nước, sau đó có máu.
• Staphylococci: Những vi khuẩn này có thể xâm nhập từ tay vào thực phẩm khi xử lý không đúng cách trong nhà bếp và do đó gây ra ngộ độc thực phẩm (làm nóng thức ăn không diệt được vi trùng). Các triệu chứng là nhiệt độ thấp và lưu thông kém.
• Yersinia: Vi khuẩn Yersinia thường lây truyền qua tiếp xúc với động vật bị nhiễm bệnh hoặc tiêu thụ thực phẩm động vật bị nhiễm bệnh. Các triệu chứng thường gặp của bệnh là đau đầu, ớn lạnh và sốt.
• Campylobacter: Vi khuẩn Campylobacter chủ yếu được tìm thấy trong thịt gia cầm chưa được đun nóng kỹ và các sản phẩm làm từ trứng sống. Nó có thể bị giết khi nấu chín thức ăn. Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do Campylobacter bao gồm sốt cao, nhức đầu, mệt mỏi và tiêu chảy ra nước.
• Shigella: Những vi trùng này xảy ra thường xuyên hơn ở những khu vực ấm áp không đủ tiêu chuẩn vệ sinh, nơi phân hoặc nước thải làm ô nhiễm thực phẩm hoặc nước uống. Ngộ độc thực phẩm do Shigella gây ra đau bụng quặn thắt, đau đớn khi đi tiêu và tiêu chảy.

Ngộ độc thực phẩm từ nấm

Ăn phải nấm độc (như nấm cóc, nấm mũ tử) gây ngộ độc thực phẩm do nấm. Các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa xuất hiện ngay sau bữa ăn nấm. Các triệu chứng khác có thể xảy ra là đổ mồ hôi, ớn lạnh, chóng mặt, suy giảm ý thức, suy giảm nhận thức, khó thở, đánh trống ngực và / hoặc rối loạn thăng bằng. Mức độ của các triệu chứng ngộ độc phụ thuộc vào loại và số lượng độc tố nấm ăn vào.

Bác sĩ được cảnh báo nên được thông báo loại nấm nào đã được tiêu thụ (có thể là). Nó cũng rất hữu ích nếu phần còn lại của bữa ăn hoặc chất nôn đã được lưu lại để bác sĩ có thể phân tích những mẫu này.

Các triệu chứng ngộ độc cũng có thể xảy ra khi ăn phải thức ăn bị mốc. Ví dụ, một số loại nấm mốc tạo ra aflatoxin, làm tổn thương gan nghiêm trọng.

Ngộ độc thực phẩm từ cá, trai, cua

Ngộ độc cá có thể xảy ra sau khi ăn cá, trai (ngộ độc trai) hoặc cua. Đôi khi nguyên nhân là do trữ nước không đúng cách hoặc quá lâu khiến vi khuẩn sinh sôi nảy nở trong đó, từ đó gây ra các triệu chứng ngộ độc.

Ngộ độc thực phẩm sau bữa ăn cá cũng có thể do ciguatoxin. Đây là một chất độc (độc tố) được tạo ra bởi các động vật nguyên sinh thủy sinh có thể xâm nhập vào cá thông qua chuỗi thức ăn. Ngộ độc biểu hiện ở buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

Đôi khi ngộ độc thực phẩm cũng có thể do cá độc tự nhiên gây ra. Chúng bao gồm cá nóc. Chúng chứa chất độc thần kinh cực mạnh tetrodotoxin. Nó có thể làm tê liệt hệ xương và cơ hô hấp và do đó nhanh chóng dẫn đến tử vong! Chỉ khi được chế biến đúng cách, các bữa ăn được chế biến từ cá nóc mới không bị nhiễm chất độc thần kinh.

Ngộ độc thực phẩm từ thực vật

Ngộ độc thực phẩm do độc tố thực vật xảy ra chủ yếu ở trẻ nhỏ - chúng thường đưa các bộ phận của thực vật vào miệng vì tò mò và không được người lớn để ý. Nhiều loại thực vật sản sinh ra chất độc để bảo vệ bản thân khỏi những kẻ săn mồi. Chúng được gọi là thực vật độc nếu chúng gây độc cho người và động vật ngay cả với số lượng nhỏ. Ví dụ về các loại cây độc và các triệu chứng ngộ độc mà chúng gây ra là:

• Cây thường xuân: khó chịu ở dạ dày và sốt ở liều cao
• Yew: rối loạn tuần hoàn, liệt hô hấp, rối loạn ý thức
• Laburnum: tê liệt đến ngừng hô hấp
• Angel's Trumpet: Giới hạn ý thức, Suy tim
• Crocus mùa thu: buồn nôn, tê liệt hô hấp
• Lily of the Valley: chứng loạn nhịp tim đe dọa tính mạng
• Tu sĩ: hạ thân nhiệt, chuột rút, tê liệt tim hoặc hô hấp, tử vong
• Thi run: rối loạn nhịp tim, viêm, buồn nôn, nôn, rối loạn thị giác, ảo giác
• Henbane: ảo giác, các vấn đề về tim
• Khoai tây: Chỉ ngộ độc khi lá dùng làm trà hoặc khi dùng khoai còn xanh: tiêu chảy, liệt hô hấp.
• Cà chua: Nguy hiểm chết người nếu lá được dùng làm trà

Gọi xe cấp cứu ngay lập tức nếu bạn nghĩ rằng bạn hoặc con bạn đã ăn phải cây có độc!

Ngộ độc thực phẩm do các chất ô nhiễm

Nếu thực phẩm bị nhiễm kim loại độc hại hoặc các hợp chất kim loại (chì, cadimi, thủy ngân, kẽm, v.v.), tiêu thụ cũng có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc. Điều này đặc biệt đúng nếu ai đó tiêu thụ một lượng lớn hoặc nhiều lần tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm bị ô nhiễm. Loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng phụ thuộc vào chất ô nhiễm và lượng hấp thụ. Ví dụ, các hợp chất chì hữu cơ có thể gây rối loạn hệ thần kinh trung ương và do đó gây ra ảo giác, trạng thái hưng phấn và co giật. Các triệu chứng giống Parkinson và tê liệt cũng có thể xảy ra do ảnh hưởng lâu dài.

Ngộ độc thực phẩm: các yếu tố nguy cơ

Ngộ độc thực phẩm do mầm bệnh (nhiễm trùng thực phẩm) thường xảy ra như một dịch địa phương, ví dụ khi thực phẩm trong canteen hoặc thực phẩm trên tàu du lịch bị hư hỏng. Ngộ độc thực phẩm kiểu này đặc biệt phổ biến trong những tháng mùa hè, vì mầm bệnh sinh sôi nhanh hơn ở nhiệt độ ấm.

Một số quốc gia có nhiều nguy cơ ngộ độc thực phẩm hơn những quốc gia khác. Một mặt, điều này là do các tiêu chuẩn vệ sinh khác nhau trong việc trồng trọt, chuẩn bị và bán thực phẩm.Mặt khác, khí hậu đóng một vai trò nào đó: Ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới có nhiệt độ mà vi khuẩn có thể sinh sôi đặc biệt tốt. Ví dụ, du khách đi nghỉ ở vùng Địa Trung Hải cần đặc biệt chú ý đến các tiêu chuẩn vệ sinh đầy đủ để tránh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra.

Virus cũng có thể xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống và gây ra các khiếu nại về đường tiêu hóa. Các bác sĩ sau đó không nói đến ngộ độc thực phẩm, mà là do nhiễm virus, nguyên nhân là do thực phẩm bị ô nhiễm. Sự lây nhiễm có thể do thực phẩm tiếp xúc với phân bị nhiễm bệnh hoặc nước bị ô nhiễm hoặc do người bị nhiễm bệnh chế biến. Ngoài ra, thịt và nội tạng của động vật bị nhiễm bệnh có thể là nguồn lây nhiễm.

Vi rút không thể sinh sôi trong thực phẩm và không làm hỏng chúng. Tuy nhiên, chúng có thể lây nhiễm trong một thời gian dài. Thực phẩm không thể nhìn thấy từ bên ngoài để xác định liệu nó có bị nhiễm vi rút hay không. Sự ô nhiễm cũng không thể được nhận biết bằng mùi vị. Các món ăn nguội chế biến sẵn như salad, trái cây, món tráng miệng và đồ nướng đặc biệt nguy hiểm.

Các khiếu nại về đường tiêu hóa do vi rút thường xảy ra ở các cơ sở cộng đồng như nhà trẻ, trường học, nhà người già và bệnh viện.

Ngộ độc thực phẩm: nguyên nhân phổ biến và cách phòng tránh

nguyên nhân gốc rễ	Nguồn nguy hiểm	Phòng ngừa
vi khuẩn	thịt sống, trứng sống, sữa, pho mát mềm / thực phẩm làm từ sữa tươi, nước uống bị ô nhiễm	Bảo quản thực phẩm đúng cách và chế biến trong điều kiện hợp vệ sinh. Bảo quản thức ăn thừa ở nơi thoáng mát và hâm nóng kỹ trước khi ăn. Tránh thức ăn sống càng nhiều càng tốt. Ở các nước có tiêu chuẩn vệ sinh kém, chỉ ăn thức ăn luộc, rán, bóc vỏ và chỉ uống nước đun sôi hoặc đóng chai; làm mà không có đá viên.
Chất độc	Cá, nấm, thực vật	Chỉ ăn những loại nấm mà bạn biết rất rõ. Đối với cá / động vật biển, chuỗi lạnh giữa đánh bắt và tiêu thụ không được gián đoạn. Chú ý đến mùi. Nếu cần, hãy hoàn toàn không có cá sống. Tránh các loại cây trồng trong nhà, vườn có độc tố ở những hộ gia đình có trẻ nhỏ. Quan sát những gì những đứa trẻ bỏ vào miệng của chúng.
Kim loại	Bột nở, pho mát chế biến, kem cà phê, trái cây, rau, thực phẩm đóng hộp, hàu, cá, nấm, ngũ cốc, sản phẩm gạo, nước uống	Chỉ ăn một lượng nhỏ thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm (đặc biệt áp dụng cho trẻ em). Rửa hoặc gọt vỏ trái cây kỹ lưỡng. Hỏi về khu vực đánh bắt / trồng trọt. Vứt bỏ thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng / đầy hơi.
Khuôn mẫu	Lúa mạch đen, lúa mạch, trái cây khô, quả hạch, hạt ngô (aflatoxin)	Aflatoxin: Chỉ tiêu thụ các sản phẩm từ EU hoặc các sản phẩm đã được thử nghiệm. Để ý các đốm mốc (từ trắng đến xám xanh và có lông) trên thực phẩm. Không uống từ các vật chứa không trong suốt.
Virus (không phải ngộ độc thực phẩm cổ điển mà là nhiễm virus)	Thực phẩm và nước uống bị ô nhiễm phân	Lột hoặc rửa thật sạch các loại cây ăn quả và ruộng (xà lách, cà chua, v.v.). Ở các nước có tiêu chuẩn vệ sinh kém, chỉ ăn thức ăn luộc / chiên và chỉ uống nước đun sôi hoặc đóng chai; làm mà không có đá viên.

Ngộ độc thực phẩm: điều trị

Nói chung, việc điều trị ngộ độc thực phẩm phụ thuộc vào nguyên nhân của các triệu chứng. Điều trị tại bệnh viện có thể là cần thiết, ví dụ đối với những bệnh nhân bị suy giảm hệ thống miễn dịch hoặc bị ngộ độc thịt.

Các biện pháp chung

Các mẹo chung và các biện pháp khắc phục tại nhà thường giúp giải quyết các phàn nàn nhỏ. Nếu bị tiêu chảy, bạn nên uống nhiều để bù lại lượng nước và muối đã mất. Thức uống thích hợp bao gồm nước và trà có đường. Dung dịch điện giải từ hiệu thuốc được đặc biệt khuyên dùng cho trường hợp tiêu chảy nặng. Để thay thế (ví dụ như khi đi du lịch), bạn có thể tự chuẩn bị dung dịch muối đường: Thêm năm thìa đường, một thìa rưỡi muối ăn và một ly nước cam đóng gói vào một lít nước đóng gói hoặc nước đun sôi. Trộn toàn bộ và uống từng ngụm.

Ngay cả khi bạn không muốn ăn vì tiêu chảy và nôn mửa, bạn cũng không nên bỏ ăn hoàn toàn trong thời gian dài nếu bị ngộ độc thực phẩm. Trong những ngày đầu tiên, các bác sĩ khuyên bạn nên ăn những thức ăn dễ tiêu hóa như cói, chuối, cơm, bánh mì trắng và nước dùng. Mặt khác, bạn nên tránh thức ăn có tính axit, khó tiêu hóa và gây kích ứng niêm mạc (nước hoa quả, rau sống, các sản phẩm từ sữa, thức ăn béo, nước ngọt, cà phê, rượu,…).

Sau khi các triệu chứng ngộ độc thực phẩm giảm bớt, bạn nên cẩn thận về những gì bạn ăn trong một thời gian. Đường tiêu hóa vẫn bị ảnh hưởng và cần một thời gian để hồi phục hoàn toàn.

Thuốc men và hơn thế nữa

Về nguyên tắc, nôn mửa hoặc tiêu chảy trong trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể thuyên giảm với sự hỗ trợ của thuốc đặc biệt: Thuốc chống nôn như metoclopramide giúp chống buồn nôn và nôn mửa, thuốc chống tiêu chảy như loperamide làm ngừng tiêu chảy. Tuy nhiên, những loại thuốc như vậy thường không được khuyến khích sử dụng. Mục đích của tiêu chảy và nôn mửa là để nhanh chóng loại bỏ tác nhân gây bệnh hoặc độc tố ra khỏi cơ thể. Do đó, bác sĩ sẽ chỉ kê đơn thuốc chống nôn và thuốc trị tiêu chảy trong một số trường hợp nhất định, chẳng hạn như nôn nhiều hoặc tiêu chảy hơn 10 lần mỗi ngày.

Tùy thuộc vào nguyên nhân của ngộ độc thực phẩm, các loại thuốc khác và các biện pháp điều trị có thể được sử dụng. Ví dụ, bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn đôi khi được cho dùng thuốc kháng sinh. Ví dụ, điều này áp dụng cho bệnh listeriosis và đôi khi cũng cho bệnh salmonellosis.

Điều trị tại phòng chăm sóc đặc biệt là cần thiết đối với ngộ độc thịt. Bệnh nhân được uống thuốc giải độc (antitoxin) chống lại độc tố botulinum càng nhanh càng tốt. Họ cũng có thể phải được thông gió nhân tạo.

Thuốc giải độc cụ thể cũng có sẵn cho một số độc tố nấm. Ngoài ra, trong trường hợp ngộ độc thực phẩm do nấm, dạ dày của người bị bệnh thường bị bí hơi.

Đôi khi than hoạt tính (than thuốc) cũng được cho trong trường hợp ngộ độc thực phẩm. Nó liên kết vi khuẩn và chất độc trong đường tiêu hóa. Tất cả mọi thứ cùng nhau sau đó được bài tiết qua phân.

Có bằng chứng cho thấy men vi sinh có thể rút ngắn thời gian bị tiêu chảy do nhiễm trùng. Probiotics là những vi sinh vật đặc biệt (chẳng hạn như vi khuẩn axit lactic) định cư trong ruột và có thể di chuyển mầm bệnh tiêu chảy. Chúng được thêm vào một số thực phẩm (chẳng hạn như sữa chua) và được cung cấp dưới dạng viên nang và bột.

Ngộ độc thực phẩm: phòng ngừa

Để tránh ngộ độc thực phẩm, vệ sinh thực phẩm và xử lý đầy đủ nước uống là điều cần thiết. Mỗi cá nhân có thể đóng góp vào việc này:

• Rửa trái cây và rau thật sạch trước khi ăn hoặc chế biến.
• Rửa tay, bát đĩa và dụng cụ nhà bếp kỹ lưỡng trước, giữa và sau khi nấu ăn (đặc biệt là khi chế biến thịt hoặc cá sống).
• Luôn vệ sinh sạch sẽ khăn lau bát đĩa và khăn lau dùng trong nhà bếp và thay chúng thường xuyên.
• Mặc quần áo sạch và không đeo đồ trang sức khi nấu ăn.
• Chiên các món cá và thịt tốt.
• Hạn chế tiêu thụ các sản phẩm sữa tươi, cá sống và thịt sống.
• Bảo quản thực phẩm trong các hộp đậy kín và ở nhiệt độ thích hợp (ví dụ: các sản phẩm từ sữa trong tủ lạnh).
• Lưu ý hạn sử dụng của thực phẩm.
• Tránh vật nuôi, động vật gặm nhấm và côn trùng trong khu vực bếp.
• Vứt bỏ thực phẩm nếu vật nuôi, côn trùng hoặc động vật gặm nhấm (như chuột cống, chuột nhắt) đã tiếp xúc với nó.
• Vứt bỏ bao bì và rã đông nước khỏi các sản phẩm thịt ngay lập tức.
• Vứt bỏ thức ăn có mùi vị lạ hoặc bất thường.

Để tránh ngộ độc thực phẩm từ thực phẩm đông lạnh, bạn nên đảm bảo rằng dây chuyền lạnh chỉ bị gián đoạn trong thời gian ngắn. Nhanh chóng mang các sản phẩm đông lạnh về nhà sau khi mua sắm và sử dụng túi giữ lạnh khi nhiệt độ bên ngoài cao hơn. Thực phẩm đông lạnh nên được rã đông qua đêm trong tủ lạnh (không để ở nhiệt độ phòng). Điều này đặc biệt quan trọng với cá, vì vi khuẩn sinh sôi nhiều trong nước rã đông và có thể gây ngộ độc thực phẩm. Trước khi nấu, cá được rửa sạch.

Khi chế biến các món ăn có trứng sống (tiramisu, sốt mayonnaise, v.v.), bạn nên đặc biệt lưu ý chỉ sử dụng trứng tươi.

Bao bì căng phồng hoặc nắp phồng trên hộp thực phẩm có thể cho thấy bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum. Những thực phẩm như vậy không được tiêu thụ trong bất kỳ trường hợp nào, nếu không có thể xảy ra ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng (ngộ độc thực phẩm).

Kỳ nghỉ ở các nước phía nam

Ở một số quốc gia, tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng nước uống không tốt như ở quốc gia này. Điều này áp dụng cho nhiều khu vực nghỉ lễ phổ biến ở Địa Trung Hải. Vì vậy, các biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm là đặc biệt quan trọng ở đó.

Ví dụ, ở những quốc gia như vậy, bạn nên tránh các bữa ăn sống, chế biến bằng nước chưa đun sôi hoặc chỉ phục vụ ấm trong các nhà hàng. Tốt nhất bạn nên lưu ý câu nói: “Bóc vỏ thì luộc chín, ăn không thì quên!”. Điều đó có nghĩa là: Bạn nên tránh tất cả thực phẩm chưa bóc vỏ, luộc hoặc chiên.

Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về độ tinh khiết của nước máy, bạn chỉ nên sử dụng nước đun sôi hoặc nước uống bán trong chai để uống và đánh răng.

Ngộ độc thực phẩm: khám và chẩn đoán

Nếu các triệu chứng (nghi ngờ) ngộ độc thực phẩm như tiêu chảy và nôn mửa không tự biến mất trong vòng vài ngày, bạn nên đi khám. Trong trường hợp các triệu chứng rất nghiêm trọng, cũng như ở trẻ em và người già, nghi ngờ ngộ độc thực phẩm nói chung cần được bác sĩ làm rõ. Trong những trường hợp như vậy, việc mất nước và điện giải do tiêu chảy và nôn mửa có thể nhanh chóng trở nên nguy hiểm.

Trong hầu hết các trường hợp, bác sĩ chẩn đoán "ngộ độc thực phẩm" dựa trên bệnh sử (tiền sử) và các triệu chứng. Các triệu chứng cổ điển (buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, v.v.) và báo cáo của người có liên quan về việc tiêu thụ các món ăn từ nấm hoặc thức ăn hoặc đồ uống có vị lạ hoặc lạ đã cung cấp các dấu hiệu ngộ độc mạnh.

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng với tiêu chảy nghiêm trọng và / hoặc có máu trong phân, bác sĩ sẽ gửi mẫu phân và máu đến phòng thí nghiệm để xác định chính xác mầm bệnh. Nếu nghi ngờ ngộ độc thịt, cần kiểm tra xem độc tố botulinum có thể được phát hiện trong phân hoặc chất nôn của bệnh nhân hay không. Vì kết quả chỉ được biết sau khoảng 24 giờ, nhưng ngộ độc thịt rất nguy hiểm, nên liệu pháp thích hợp thường được bắt đầu trước để an toàn.

Thường thì một món ăn đặc biệt (món nấm, trái cây đóng hộp,…) bị nghi ngờ là đã gây ngộ độc thực phẩm ngay từ khi mới bắt đầu. Sau đó, bác sĩ có thể gửi các mẫu thực phẩm đáng ngờ đến phòng thí nghiệm để phát hiện bất kỳ mầm bệnh hoặc độc tố nào trong đó. Điều này có thể rất quan trọng đối với việc điều trị (ví dụ: biết chính xác loại nấm độc là gì).

Yêu cầu báo cáo

Ở Đức có nghĩa vụ báo cáo bất kỳ vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn nào. Thực phẩm nghi ngờ là nguyên nhân được phân tích bởi các viện kiểm nghiệm thực phẩm. Nếu nghi ngờ được xác nhận, thực phẩm nhiễm độc có thể được rút khỏi chợ (công bố cảnh báo thực phẩm) để tránh trường hợp ngộ độc thực phẩm tiếp theo. Các cơ quan có thẩm quyền cũng như các chuỗi thực phẩm và cá nhân tư nhân có thể gửi thực phẩm đáng ngờ để phân tích.

Ngộ độc thực phẩm: diễn biến và tiên lượng

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm là đơn giản. Nếu ngộ độc thực phẩm chỉ tiến triển với tiêu chảy và không sốt hoặc có máu trong phân, nó thường tự khỏi trong vòng vài ngày. Trong các trường hợp riêng lẻ, thời gian và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng phụ thuộc vào nguyên nhân chính xác gây ra ngộ độc (vi khuẩn, độc tố, v.v.), lượng chất này xâm nhập vào cơ thể và tình trạng sức khỏe chung của người bị ảnh hưởng.

Việc mất nước và điện giải do tiêu chảy và nôn mửa không được bù đắp nhanh chóng sẽ trở nên nguy hiểm. Trường hợp này thường xảy ra, nhất là với trẻ nhỏ và người già. Họ thường phải được điều trị tại bệnh viện: Dịch truyền có thể nhanh chóng thay thế chất lỏng bị thiếu và muối (chất điện giải) bị mất ở những bệnh nhân nhỏ và già.

Ngộ độc thực phẩm là một dạng ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng: nếu không được điều trị, khoảng một nửa số bệnh nhân tử vong trong vòng ba đến sáu ngày do liệt hô hấp.

Tags.:  sức khỏe phụ nữ trẻ mới biết đi liều thuốc thay thế