Glutamate: mối nguy hiểm cho gan và tim?

Tất cả nội dung của đều được kiểm tra bởi các nhà báo y tế.

MunichMọi người đều tiêu thụ glutamate chất điều vị mỗi ngày. Các nhà khoa học quốc tế hiện đã xác nhận rằng chất này có thể gây tranh cãi đúng. Trong nghiên cứu của họ, glutamate có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của chuột.

Chuột ăn kiêng

"Umami" là tên của vị thứ năm mà glutamate gợi lên trên lưỡi. Nó không ngọt, mặn, đắng hay chua, nhưng bằng cách nào đó khác - "vị umami". Điều đó có nghĩa là một cái gì đó như "thịnh soạn, ngon". Nhưng có bằng chứng cho thấy glutamate có thể gây ra các bệnh như béo phì, tiểu đường, Alzheimer, Parkinson và bệnh đa xơ cứng. Để tìm hiểu xem chất phụ gia này có gây hại cho sức khỏe hay không, các nhà nghiên cứu từ Nhật Bản, Mỹ và Ý đã tiến hành thử nghiệm trên chuột. Nhóm nghiên cứu quốc tế do Koichi Tsuneyam và Makoto Fujimoto dẫn đầu đã thực hiện hai thí nghiệm.

Đầu tiên, các nhà nghiên cứu cho chuột vào cơ thể chuột sau khi sinh. Mô của động vật sau đó đã được kiểm tra 5 lần trong vòng một năm - so với nhóm đối chứng không nhận glutamate.

Trong thí nghiệm thứ hai, các nhà khoa học lại so sánh chuột glutamate với chuột đối chứng. Tuy nhiên, lần này, các loài gặm nhấm cũng được cho ăn khác. Một số người đang ăn kiêng nghiêm ngặt: chỉ 75% khẩu phần ăn trong nhóm không ăn kiêng.

Gan bị viêm, tim bị đe dọa

Một nghiên cứu cho thấy, trái ngược với những con chuột khác, những con chuột glutamate có các triệu chứng của bệnh viêm gan nhiễm mỡ không do rượu - một chứng viêm gan - thường xuyên hơn. Ngoài ra, họ thường phát triển các triệu chứng và bệnh của hội chứng chuyển hóa, chẳng hạn như thừa cân (béo phì), rối loạn cân bằng chất béo và cholesterol, huyết áp cao (tăng huyết áp động mạch) hoặc lượng đường trong máu cao bất thường. Hội chứng được xem là yếu tố nguy cơ quan trọng nhất của bệnh tim mạch.

Nghiên cứu hai cho thấy chế độ ăn ít calo không ngăn ngừa bệnh viêm gan nhiễm mỡ và béo phì ở chuột glutamate, nhưng nó làm chậm sự tiến triển. Theo các nhà nghiên cứu, một chế độ ăn kiêng triệt để không thể tránh được các bệnh liên quan đến glutamate, nhưng nó có thể làm giảm sự tiến triển của bệnh.

Người đàn ông bị ảnh hưởng

Kết quả từ các thí nghiệm trên chuột không thể được chuyển trực tiếp cho con người. Mặc dù vậy, các nhà nghiên cứu cho rằng glutamate cũng có hại cho sức khỏe con người. Người châu Á nói riêng có thể bị ảnh hưởng, vì các món ăn của họ đặc biệt thường chứa glutamate. Theo các chuyên gia, các nghiên cứu dân số Trung Quốc cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa glutamate, béo phì, tiểu đường và hội chứng chuyển hóa.

Tuy nhiên, glutamate hiện được phân loại là thực phẩm an toàn, chất phụ gia được chấp thuận cho hầu hết các loại thực phẩm với lượng tối đa là 10 g / kg. Glutamate chủ yếu được tìm thấy trong một số thành phẩm. Nhưng cũng có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên, ví dụ như thịt bò, pho mát Parmesan hoặc đậu Hà Lan, với số lượng nhỏ, nó thậm chí có thể được tìm thấy trong cà chua hoặc sữa mẹ. (vv)

Tags.:  mắt Bệnh tật thuốc du lịch